担心假鸡蛋蛋黄胆固醇高其实你可以放心吃鸡蛋！

鸡蛋是我们日常生活中梃悸霸庥十分常见的食材，

也有很多美味的做法。

不过，鸡蛋黄中同样含有的大量的胆固醇，一枚鸡蛋中大约含胆固醇200到300毫克。有人担心，吃了高胆固醇的食物会对心血管健康不利。

科学家们近年来的研究表明，我们之前可能误解饮食中的胆固醇了！

首先，人体中的胆固醇大部分是自身合成的，只有一小部分来自于食物。

而且，研究还发现，当我们摄入胆固醇后，体内的“好”胆固醇（HDL-C）和“坏”胆固醇（LDL-C）都会增加，但是，心血管疾病的重要标志，LDL/HDL，则是保持相对稳定的。

因此，2015年美国新的膳食指南中解除了摄入胆固醇＜300毫克/天 的限制，我国2013年版《中国居民膳食营养素参考摄入量》基于当时的证据，也取消了每日300毫克的限制，对胆固醇摄入没有设上限，建议应该适量。

所以，对健康人来说，适量吃鸡蛋黄并不需要有什么顾忌。

市场上存在假鸡蛋吗？

“橡皮蛋”是假鸡蛋吗？

有人发现，煮过的蛋黄特别有弹性，简直像乒乓球一样，怀疑自己是买到了“假鸡蛋”。

其实，这种情况与鸡饲料与鸡蛋的储存条件有关。

如果产蛋母鸡的饲料中过多地使用了棉籽粕，会对禽蛋品质产生不良影响，其中包括使鸡蛋变成“橡皮蛋”。

经反复冷冻-解冻的鸡蛋，也会变成“橡皮蛋”。低温下，鸡蛋中蛋白质结构发生了变化，表现在外就是蛋黄变得有弹性了。

网传的教程中，假鸡蛋蛋白的原料是海藻酸钠，蛋黄是海藻酸钠加色素加碱。

这两种原材料即便能制造出类似鸡蛋的外形，一加热也就原形毕露了。鸡蛋白常温时是无色粘性溶液，超过 60 ℃ 就开始凝固，不到 70 ℃ 就完全凝固成白色有弹性的固体。这种特性是海藻酸钠所不具备的。

此外，鸡蛋价格不高，想要造出惟妙惟肖的假鸡蛋，恐怕成本比养鸡要高多了。

鸡蛋该怎么买？

红皮蛋/白皮蛋哪个更好？

鸡蛋壳的颜色主要来自于母鸡生殖系统表面分泌的色素，这层颜色其实只沉积在蛋壳表层。

而土鸡大多是自己取食，所产的鸡蛋可能积累了更多的风味物质，更好吃。

但同样因为食物来源不可控，如果母鸡吃到了受污染的食物，产下的鸡蛋也会受到污染，可能危害身体健康。

新鲜鸡蛋什么样？

比较新鲜的鸡蛋，外壳粗糙，用力摇晃一下不会有液体流动的感觉。

把蛋打开，新鲜鸡蛋的蛋黄完整饱满，蛋白透明粘稠，界限分明，还可以看到卵黄系带等结构。