特色菜点卷尖（鸡蛋肉馅卷）怎么做

1、别看蛋皮就是包裹肉用的，但是确实最需要技术和最耗时的一道工序。把锅坐在火上（最好是铁锅）中火烧热，放入食用的油，均匀的涂抹锅面。

2、将鸡蛋糊倒入，随即提锅慢慢转动，形成基本的蛋饼形状，煎至金黄色，取出凉凉待用。（切记火不可大火，会把蛋饼煎成黑色）

3、注意（芡粉鸡蛋饼和肉泥里都放）和芡比例大概是1:0.2做皮时鸡蛋里加些水放适当芡，锅要干净要不然粘锅。

2、把准备好的鸡蛋打入碗中搅拌；加入少许盐、芡粉（最好是红薯芡）调成糊状（多打一会）。（图上芡粉加水拌开成红黑色，是因为用的自家红薯芡，没有红薯芡的朋友可用普通粉芡代替）

3、把五花肉剁成肉泥，加入葱、姜、花椒、酱油等调味料！（根据个人口味调配，更鲜美的话可在加入少许纯蛋黄搅拌！）这道程序大家都很熟知，和做饺子馅是差不多的

4、将搅拌好的肉馅放在鸡蛋饼上面，做成宽约3.5cm，高约2.5cm的长条状，具体长度的话就按照你摊的鸡蛋本的大小来摆；然后均匀的卷上鸡蛋饼，两头做好封闭，接下来就是等着上蒸笼了。（北方都是蒸，个别地区选择炸）

5、把卷好的卷尖放进蒸笼（做的时候应该提前看一下自己家的蒸笼能放进多长的卷尖，就按照那个长度去做）题主家里是大蒸笼，所以以此为例。（以下均已大笼大火为例）

上锅至少要大火蒸20-30分钟才可

6、20-30分钟过后即可出笼，吃的时候也很方便。吃不完的时候冷藏即可！

1、1.取出即时食用（像食用火腿一样，最好微博或者蒸炸一下）。

2.切片，摆置于餐盘中，切葱丝放置上面，淋上点香油，或者撒点香菜就可以成为一道美味。

3、我们还经常会在炖菜的时候放入已经凉了的卷尖，炖菜里的卷尖多汁，香味更浓，加上白菜五花肉更是美味。