素什锦的快手做法是怎样的？

　　素什锦是很有意思的菜肴，不但选料范围广泛、营养均衡丰富，而且可凉可热、完全可以根据个人喜好进行烹饪。

　　素什锦的做法很多，今天给大家介绍一种“清炒类”素什锦热菜，用料也是市场上最常见的品种，有兴趣的话大家做来尝尝吧。

所用材料

主料：

黄豆芽、豆腐丝。

辅料：

水发木耳、胡萝卜、菠菜、生姜。

调料：

盐、浓缩鸡汁（超市购买）、糖、醋、麻油、食用油。

1、水发木耳去掉老根后洗净、切成细条状；

2、胡萝卜去掉外皮、洗净，切丝备用；

3、菠菜取几根洗净切段、生姜切丝备用；

4、豆腐丝改刀切至6厘米左右长的丝；

5、锅中做水，水开后将黄豆芽焯至断生后投凉备用；

6、同一锅水，将胡萝卜丝、菠菜段焯一下捞出；

7、锅中做底油，6成热时下入姜丝炒香；

8、入木耳翻炒几下后放入豆腐丝、黄豆芽、胡萝卜丝；

9、下入盐和鸡汁，翻炒均匀；

10、点几滴醋、淋上麻油即可出锅食用。

1、素什锦选料虽广，但也要注意选用不易出水、颜色有差异的材料才好；

2、烹制的时候应该注意不同食材的特点，不要因为有生有熟影响口味；

3、本菜以清淡的咸鲜味为好，不要发甜或发酸。