开博红——鸿运当头之剁椒鱼头

1、A.鱼头的腌匠轿制：

2、 B.鱼头的蒸制：往搁薪

 侧三

1、劈鱼头时刀要快，劈时最好不要劈断，可以在买鱼的时候让店家帮助劈开。

2、鱼头先用料酒，白胡椒粉腌制有利于祛腥，用食盐是为了先入味。

3、先将盘底铺生姜一是为了防止鱼头粘在盘底，二也可以在加热的过程中，使生姜的味道进入鱼里，也是为了达到祛腥的目的。

4、蒸鱼头时，待蒸锅的水开了以后再上屉，能使鱼外部突然遇到水蒸汽而立即收缩，使内部鲜汁不外流，鱼肉熟后味道鲜美，有光泽。

5、​鱼头蒸好后，用热花椒油浇一下，剁椒的香味和鱼肉的鲜味会更好的融为一体，香气四溢。

1、​剁椒鱼头是湘潭的一道名菜，它以鱼头的“味鲜”和剁辣椒的“辣”为一体，风味独具一格.成品色泽红亮，味浓，鱼肉肉质细嫩，肥而不腻，鲜咸味辣。