烘培美味蛋糕卷

1、蛋白打至粗泡，分次加细砂糖打至湿性偏硬的状态。放入冰箱冷藏待用。打发的时候蛋白里可以加几滴香草精。

ps，有的群友打到大弯勾，结果也很完美。

2、蛋黄加糖用打蛋器打到蛋黄发白，糖融化。

3、加入油继续搅拌均匀。

1、加入水搅拌均匀

2、筛入低粉，用刮刀略拌后用电动打蛋器打匀。时间大概几十秒。

3、从冰箱取出蛋白，用手轴打几下，变至顺滑的状态。

4、取3分之1蛋白加入蛋黄糊切拌均匀。倒入全部蛋白切拌均匀。倒入磨具，震几下，入预热180度烤箱中层烤18分钟。

5、入预热好的烤箱上下火烤180度15分钟，火力时间根据自己烤箱调节，上色后注意观察，颜色合适了就可以取出来了。

PS,金盘的话，底部垫油纸或油布，不垫也可以，沾的烤盘必须垫油纸或油布。
蛋糕出炉后从30CM高处将烤盘摔在桌面震出底部热气。
然后马上就可以倒扣在烤网上了，(过两分钟倒扣也可以),烤网垫油纸，撕掉油布。再倒扣回来，虚盖一张油纸晾凉。怎么晾凉取决于你要正卷还是反卷，我是正卷所以正面在上晾凉。