熬糖牛扎饼干做法大全

1、称量好熬糖所需的材料，备用。蔓越莓干提前用料理机打碎，备用，也可以用刀切

2、将水饴、清水、白砂糖、盐倒入厚底的不锈钢锅中，开中小火，开始煮糖浆。糖浆的温度不用到牛轧糖那么高，我两次都熬到130度（北方斧辔鸳瘁室温18度），软硬度正合适。具体的温度还得根据各自熬糖时的室温、湿度来调整，南北差异比较大，没法给出准确的参考值，还请见谅。

3、熬糖的同时打发蛋白，高速打发到硬性发泡，能拉出直立的尖角即可

4、当温度达到130度时，立刻关火，分次加入龅歧仲半打发好的蛋白，加入蛋白以后立刻高速搅打均匀，以免蛋白被烫熟，影响成品口感。然后加入黄油，稍微搅拌一下使之溶化，再用打蛋器搅打，使之与糖浆混合均匀。再加入奶粉，可用刮刀拌匀，也可以继续用打蛋器低速混合均匀。最后加入蔓越莓干，拌匀。牛轧糖夹馅部分完成

5、将装有牛轧糖夹馅的锅坐在热水里，以免变硬不好操作

6、提前准备好饼干

7、取一块饼干，再取适量牛轧糖置于饼干中心部位，再拿一块饼干盖在上面。注意动作要轻，用力要均匀，梳打饼干易碎