豆渣戚风的做法

1、原材料称重准备好

2、先分离蛋黄蛋清，一定要用无水无油的容器来分离

3、先处理蛋黄，蛋黄加5克白糖打散，加色拉油轻轻搅匀，加豆渣搅匀

4、筛入低粉

5、轻轻上下拌匀

6、这时来处理蛋白，蛋白液加几滴白醋用电动打蛋器打起细泡，分三次加入余下的白糖打发

7、打至立小直角，具体时间按自己家的打蛋器功率定，约十来分钟；打好后立即去预热烤箱，165度，50分钟

8、取三分之一蛋白霜与蛋黄糊用橡皮刮刀翻拌均匀，再取三分之一拌匀

9、再把拌匀的蛋黄糊倒入蛋白盆内，上下拌匀，动作稍迅速一些，时间久了容易消泡，成品就会塌，或者长得不高

10、拌好后从35公分高处把调好的糊往模具内倒，模具是用6寸的，倒好后再震一下去大汽泡

11、送入提前预热好的烤箱，165度，烘焙45分钟

12、时间到后立即取出倒扣，完全冷却后脱模