四川“口水鸡”的制作

1、清洗：将草鸡清洗的同时也把内脏掏洗干净，指甲剪干净

2、整理：把鸡爪部位隔开，鸡爪放入鸡肚子里面，鸡脖弯在鸡翅里面整理好。

3、白煮：锅中加水烧开，辅料预煮3分钟，放入整理好的草鸡，中火煮18分钟，焖制30分钟捞出冷却

白煮配料：草鸡：1280g  精盐：38g  花椒：1g  料酒：24g  生姜：20g  八角：4g   香葱：20g  桂皮：2g  香叶：4g  小茴香：2g

4、调汤：将白煮好的汤料过滤保留调口水鸡的汁，具体如下：

汤料：34g  精盐：2g  味精：1g  红油（超市有卖）：55g  芝麻香油：4g  白糖：5g   熟芝麻：4g   花生米：11g   大蒜末：13g  青红椒：1g   花椒粉：2g

（青红椒清洗干净切碎）

5、切配拌制：将整鸡切成块状，把调好的汤汁拌制在上面，拌制均匀即可食用啦！