如何合理饮食预防食道癌 。

1、高脂肪、高糖、高蛋白质、低纤维素食品是消化道肿瘤高发的重要因素，避免这些不合理膳食，不但对防癌，而且对防止心血管疾病都有重要作用。亚硝胺广泛存在于加硝发色的腊肉、香肠、肉类罐头以及未腌透的咸肉、咸鱼、咸菜等食品中。它可诱发多种癌症，故应尽量少吃，同时应吃富含维生素C和维生素E的水果、蔬菜、麻油、花生油等食品，因为它们具有一定的降解亚硝胺的作用。

2、做好食物保鲜：变质及不新鲜的蔬菜含有较高的硝酸盐及亚硝酸盐;霉变的大米、玉米、花生会产生黄曲霉素;变质姜中含有的黄樟素;酸败的油脂及其产品等都是致癌物质。

3、吃饭时应细嚼慢咽：进食时细嚼，可促使唾液大量分泌，唾液中的溶菌酶、淀粉酶及分泌性免疫球蛋白抗体有杀菌、助消化、抗毒等作用。实验也证明，将唾液加入到致癌物苯并芘、黄曲霉毒素、亚硝基化合物中，可使其丧失对细胞的致突变作用。流行病学调查也证实，快食、烫食与食道癌的发生有关。

4、注意平衡饮食：因为各种营养素对人体健康都是重要的，缺乏营养素会使免疫力降低，为癌症的发生创造了条件，而某些营养素过多或营养素不平衡也是有潜在的致癌危害。