葡萄蔓越莓夹心饼干

1、奶油置温软化后以矽胶刮刀压拌均匀

2、筛入糖粉拌均匀

3、打入一个全蛋

4、以手持搅拌棒慢慢将蛋拌入奶油中一开始会有点像照片中的豆花状是正常现象，继续耐心拌

5、等蛋汁完全吃进奶油中就可以了

6、筛入杏仁粉拌匀

7、筛入低筋面粉拌匀勿过度搅拌以免出筋

8、再加上少许香草精拌匀

9、和之前一样以保鲜膜包覆略为整形后，放入冰箱冷藏至少30分钟

10、取出面团后请参照步骤11的说明这里改以直径5.8公分圆形花边模裁切

11、送进烤箱同样以160度烘烤15、16分钟

12、出炉后置于架上放凉

13、检查饼干背面，质地一样很漂亮

14、夹心内馅的制作奶油在室温软化，搅打成略白羽状

15、先取一平底锅，盛水的高度以不超过蛋白霜容器盆底2公分为佳，煮开备用蛋白分三次加入糖，打成鸟喙状

16、打好的蛋白霜至于平底锅滚水中，水的高度以不超过盆底2公分为佳以手持电动搅拌机搅拌1分钟后离火

17、这个隔水加热蛋白霜的目的之一可以为蛋白杀菌完成后如照片中所示，不要煮过头了

18、舀一大匙蛋白霜至步骤34的奶油中轻轻拌匀，再舀下一次动作要轻快，避免消泡

19、蛋白霜和奶油拌匀后，倒入炼乳拌匀

20、装入有装了花嘴的挤花袋中，放冰箱冷藏约10分钟，让奶油蛋白霜变得较为浓稠方便操作

21、饼干完全冷却后，挤入夹心内馅

22、不要挤太满以防盖上饼干会挤压渗透

23、再将浸渍隔夜的兰姆葡萄蔓越莓干放在夹馅上

24、可以随兴；也可以精致呈现

25、酥脆口感的饼干，滑口奶香的内馅，再加上满满浓郁酒香的葡萄干、蔓越莓干⋯⋯