三杯鸡翅中的做法

用料:

主料:鸡翅中15个.

辅料:红尖椒1个,九层塔1大把.

调料:色拉油1大勺,酱油3大勺,姜10片,蒜15瓣,香油2大勺,细香葱1根,江米酒6大勺,老冰糖1.5大勺.

做法:

1.鸡翅中焯水,洗净，凉水下锅，中火煮开，打去浮沫.

2.水沸腾后，立即捞出，控净水分.

3.起炒锅，锅热后，加入1大勺色拉油和1大勺香油，小火爆香姜片，煸炒至姜片边缘卷曲焦黄.

4.依次加入蒜瓣、葱段和尖椒片，煸炒出香味儿.

5.下鸡翅中，转大火煸炒，煸炒至鸡翅两面焦黄.

6.加入米酒，翻炒均匀.

7.加入酱油，翻炒均匀.

8.加入冰糖，翻炒均匀.

9.待鸡翅上色后，盖上锅盖，转中火，焖约3、4分钟.

10.打开锅盖，大火收汁至汤汁全部收干，鸡翅的颜色已经很漂亮了.

11.收汁同时，另一炉头烧热煲仔，烧到极热，关火，铺上几片九层塔.

12.将炒锅中所有食材统统放进煲仔，同时沿煲仔边缘浇上1大勺香油，但听得“刺啦啦”怪叫不断，香气四溢.

13.立即放上剩余的九层塔.

14.“强行”盖上煲仔盖子，焖20秒钟，上桌即可.

烹饪技巧:

1、做三杯鸡是不加水的，切记。只用米酒、酱油和香油把鸡做熟，所以选择嫩鸡或鸡翅是比较明智的，生长期过长的土鸡反而不好，会有炖不熟的危险。

2、鸡翅或鸡块儿焯水时，凉水就下锅，有利于煮出鸡的腥味和血水，焯水时间不宜过长。三杯鸡讲究鸡肉嫩滑，焯水时间过长可能会导致鸡肉死硬，尤其是鸡翅，更容易煮过头，影响口感；

3、没有新鲜九层塔，可以不用，做成江西三杯鸡就是了，或者试试干罗勒；

4、没有煲仔或嫌麻烦，也可以不用，汤汁收干后，直接加入香油和九层塔，炒匀也可，家中做菜，没有固定的模式，也没人来考察咱做的是不是符合标准，好吃、家人爱吃就是标准，不必拘泥。