教你做少油健康地三鲜

1、准备好材料。紫色圆形茄子清洗干净，去掉外皮，切成坡刀片，放入容器，加入盐2勺，颠翻几下，腌制半小时。最好用手端着盆子两边颠翻几下这样做能够让盐，充分拌匀。茄子这样用盐猿瓦换漠腌一下，在后面煎制的时候，一点儿也不吃油，锅里放进无多少油，茄子出锅后还是多少油。而且，茄子还容易软烂进味。

3、准备好葱花、姜末、大蒜用刀拍破就好。青椒切小块，胡萝卜切小片。

5、这是腌好的茄子，好多黑色汁水。把茄子用手挤出水分，用点力挤，把水分挤干。

7、锅里不用放油，煎完茄子和土豆的油把青椒和胡萝卜片再稍微煎炒一下。

9、炒到汤汁浓稠，把煎好的茄子、土豆放进去，翻炒几下，加入青椒、胡萝卜片，颠翻几下出锅装盘，撒点香菜就可以上桌了。