西红柿炒鸡蛋的做法

1、选两个颜色较红，摸起来较软的熟透西红柿，顶部切十字刀，放入没过番茄的开水中泡5分钟。

2、番茄剥皮去蒂，切小块

3、鸡蛋打散，加入适量盐和白胡椒粉，锅内热鸡蛋体积四分之一的油至冒烟，倒入蛋液炒至凝固盛出

4、锅内再加少许油，烧热后下番茄，大火翻炒并不时用锅铲背用力压番茄使它出汁，加入少许盐和糖，炒至番茄变软烂，汤汁变浓稠

5、锅中倒入炒好的鸡蛋滑散，翻拌均匀使番茄汁包裹在鸡蛋上，出锅，撒上少许葱花