超详细图解小山卷是怎样炼成的

1、蛋黄细砂糖放入锅子中加热到40度关火，放入蜂蜜，搅拌到微微发白，不用打发。

2、将蛋白加入3/1的糖，以低速打发到泡沫很多时加入3/1的糖，高速打发到变浓稠时加入3/1继续高速打发，直到干性发泡，提起打蛋器，出现小直角即可。

3、取一半打发的蛋白，放入蛋黄中，从下至上的方式快速轻柔的拌匀，

4、面粉过筛加入继续搅拌均匀，倒入剩下的蛋白，搅拌均匀

5、黄油牛奶微波加热直到黄油融化，倒入搅拌好的面糊中，充分的拌匀。

6、放入铺好烘焙纸的烤盘中放入预热好的烤箱180度13~15分钟。取出后连同模具撞击案板或者地面，捂执涡扔使之热量散出，取出后连同烘焙纸一起放到烤架上散出高热，冷却后撕掉烘焙纸。