戚风蛋糕的做法

1、五个蛋黄打入盆里

2、五个蛋白打入盆里

3、牛奶65克，玉米油65克，细砂糖30克，搅拌均匀，加入90克低筋粉（过筛，z字型搅拌，不然容易上劲，最后加入五个蛋黄，，这样低筋粉搅拌比较容易溶解。）

4、蛋清加醋，慢打发，再加60克糖继续中速打发，蛋清加醋打发可以去腥，酸性还可以提高蛋白的稳定性，打发蛋清用中速或者慢速，这样打发更稳定并且气孔少。

5、蛋黄糊里加入三分之一蛋清，搅拌均匀。

6、再次加入三分之一蛋清，蛋清总共分三次加完。

7、搅拌均匀后，倒入6寸磨具，这些量可以做两个6寸蛋糕。轻震模具，把气泡震出来，放入烤箱

8、上火145度°，下火155度°，烤45分钟到50分钟。根据各家烤箱脾气不一样，温度略有差异。放入烤箱，中途不可以打开烤箱。出炉轻震，连同模具一起倒扣在晾网上，需要透气，等完全凉透再脱模具，不然会缩腰和塌陷。