怎么做鱼圆好吃

1、买来的鱼中段，去骨去皮后鱼肉里还会有几根大刺，并排在一起的，连同粘在一起的鱼肉切下来，留着另和鱼骨煲汤，靠近鱼皮部位的红色鱼肉也剔干净，最后剩下白白没有刺的鱼肉，称下克重；

2、小葱切段，姜切丝，加烧开的水（注意：水量是最终留用的鱼肉克重一半），比如我今天的鱼肉刚好250克，葱姜水就是125克，待水温冷却后，用手攥出葱汁和姜汁，葱姜顺手丢掉；

3、用绞肉机或破壁机，将鱼肉250克、葱姜水125克、蛋清1个、胡椒粉1克、盐4克、淀容腹殛核粉40克，一起打成泥，如打泥时候发禊耗髻编现有点稀就稍稍多加一点淀粉，注意每次搅打半分钟，休息1分钟后再次搅打，反复4-5次；

4、取一碗冷水，夹一点鱼肉泥丢进冷水里，没有散开即可继续操作；

5、大锅里多放一些冷水，用左手虎口和右手汤勺配合挤出一个个小丸子，汤勺沾点儿水再用不粘。鱼圆煮好个头儿会涨大一倍，所以挤的时候不要做太大；

6、鱼圆全部入锅，盖上盖子，大火煮，人不要离开，注意看锅里水将要煮开的时候，马上转中火继续，用勺子把浮沫撇干净；

7、鱼圆慢慢全部弹出水面，最后再稍煮几分钟，关火；

8、鱼圆捞出放在大碗里，用冷水浸泡3-5分钟，反复换几次水，这样鱼圆会更有弹性。吃不完的冷冻起来，烧汤或做咖喱鱼蛋，都十分鲜嫩美味。