辣子鸡丁家常版做法

1、原材料准备：买回来干净的公鸡，切成小块备用。这里要注意，鸡头，鸡爪不用，鸡块尽量不要太大，这样不好入味。干辣椒洗干净备用，如果喜欢吃辣椒的话，放干辣椒的同时也可以准备些辣椒粉。姜切末备用

2、腌制：把切好的鸡块放入盘子中，放入五香粉，胡椒粉，料酒，姜鹤瞩阚勒末，生抽用手抓均匀，然后静置半个小时。让鸡块去腥入味。这里注意迨藻悃顼没有放盐，盐是非常好入味的，如果放的早了，鸡块腌的比较咸了，准备炸之前放盐抓均匀就好，这里盐少放。否则做出来的辣子鸡丁不是辣而是咸了。

3、炸：鸡块炸两遍，第一遍炸熟，第二遍炸的外焦里嫩。第一遍中火，慢炸，等鸡块炸至变色后捞出。等油温高后硼讷侍逖再倒入鸡块，等鸡块变成金黄色后即可捞出。炸的时间长了以后鸡块就老了，影响口感。因为后边还有炒的工序，鸡肉本身也是很好熟的，所以不用太长时间。

4、炒：辣子鸡丁炒最重要的是不能把辣椒给炒襦锔雨拖糊了。干辣椒遇到大火很快就会糊了，辣椒糊了这道菜就失败了，这个是需要注意的地方。小火干炒鸡块2分钟左右，放入大量斡溆弹察干辣椒来回翻炒，速度要快，干辣椒炒香就可以出锅了。

5、盛盘：辣子鸡丁盛出盘中，利用小火把把芝麻炒香，微微的小火快速翻炒，炒出芝麻的香味就好，然后均匀的撒在鸡丁的表面，这道菜就做好啦。