干炸丸子怎么做

材料：

自橱魍拆丸子的材料：肥瘦相间的猪肉馅 400克，黄酱10克，鸡蛋1个，玉米淀粉45克，葱姜各10克，清水50克，料酒5克，五香粉5克，食用油5克，盐适量。

老虎酱的材料：黄酱30克，蒜蓉10克，芝麻油5克。

做法：

1．大葱和生姜切成丝，泡在50克清水里，静置15分钟。

2．15分钟以后，将葱姜取出，只用里面剩余的葱姜水，加入玉米淀粉，搅拌均匀备用。

3．在大的容器里放入肉馅和黄酱。

4．继续加入一个鸡蛋，中小个头的鸡蛋几可以了。

5．在肉馅里加入料酒。

6．如果肉馅的比例是肥瘦3：7的话，还可以在里面加5克的食用油。

7．加入步骤2里做好的玉米淀粉葱姜水，用筷子朝一个方向搅拌几下。

8．调味料与肉馅搅拌几下后，开始直接用手朝着一个方向搅打肉馅，直到肉馅上劲、起腻。

9．肉馅打好后，加入少量的食用盐。

10．加入五香粉搅拌均匀，肉馅就做好了。

11．开始制作丸子。手里捧住少许的肉馅，轻轻地握住拳头，不要捏得太紧。

12．用小拇指和无名指使劲将肉馅挤到手的虎口位置，再用大拇指和食指压出丸子，一个圆滚滚的丸子就做好了。

13．油热后下入丸子，可以一边挤丸子一边开始炸。

14．油温的控制：丸子放入后油底会冒出均匀的小泡泡即可。

15．一面炸好后，小心地摇晃下油锅，另一面就转到油里去了。

16．两面微黄后捞出，再复炸一遍，即可装盘食用了。配上老虎酱味道更好：在碗里加入30克黄酱、10克蒜蓉和5克芝麻油，搅拌均匀即可。

小贴士：

1．挤出圆滚丸子的诀窍（配图请见上面步骤11和12）：手里捧住少许的肉馅，轻轻地握起拳头，不要捏得太紧；然后用小拇指和无名指使劲将肉馅挤到手的虎口位置，再用大拇指和食指压出丸子，一个圆滚滚的丸子就做好了。

2．夏季清爽吃肉去油腻的办法，就是自制一碟老虎酱。总结下家庭自制老虎酱方法：在碗里加入30克黄酱、10克蒜蓉和5克芝麻油，搅拌均匀即可。

3．肉馅一定要用洗干净的手去搅打，才能用上劲儿。

4．炸丸子时肉馅里不能用的酱油和葱姜，否则炸出来的丸子上会有黑点。酱香方面可以使用面酱或黄酱，葱姜方面可以像步骤1里做的那样使用葱姜水。