怎样做出家常菜系列之胡椒猪肚鸡汤

1、将所有药材清洗一遍，红枣去核，党参和北芪剪半。白胡椒粒用刀稍微拍碎后分两份装入茶包袋中，备用。

2、开始清洗肚猪，先将猪肚表面多余的脂肪剪去，然后再清洗肚内黏附的潺和秽物。将猪肚反出来，用刀刮去表面的杂质，然后加点生油用手反复搓揉十多次，用清水洗净。再加入1大匙盐不断地反复搓擦，再冲水。最后再加入约2大匙面粉继续搓揉，冲洗后，再重复加多1次面粉搓揉，直至去掉表面滑滑的黏液和异味就可以。

3、鸡去掉头和尾，切出鸡爪。

4、然后将整只鸡塞进猪肚内，再放入一半红枣、党蔘、北芪、淮山、姜片和1包白胡椒，做成一个肚包鸡样子。

5、锅中加入适量水，放入2片姜、葱和肚包鸡汆烫去浮沫。将汆烫好的肚包鸡取出用清水洗一次。取另一汤锅，加入适量水，放入余下一半的药材、白胡椒包、姜片和切下的鸡爪，以大火煮滚后，转中小火熬煮约1.5小时。

6、把煲好的肚包鸡捞起放凉一会，剪开肚皮取出鸡和所有药材放回汤中，再将猪肚切适当的条状，也放回汤中。开火，加入杞子和少许盐继续煮15分钟即可。