戚风蛋糕的做法

1、材料准备好，把蛋白放入冰箱

2、先做蛋黄糊。用手动打蛋器打散蛋黄，加入白糖，搅打均匀，加入玉米油搅打均匀，再加入牛奶和朗姆酒搅打均匀

3、加入过筛后的低筋粉和玉米淀粉，搅打均匀

4、将蛋白倒入干净无油无水的盆里，用电动打蛋器打发，如果你用白醋的话，打发前滴入

5、打发成鱼眼状分3次到入白糖打发，如果你用塔塔粉的话和白糖一起放入

6、打发成硬性发泡，打蛋器提起时呈倒三角

7、用刮刀取3分之一蛋白糊刮入蛋黄糊中，快速切拌均匀（像炒菜），切忌搅拌

8、将切拌均匀的糊倒入蛋白糊中，用刮刀快速切拌均匀。同时烤箱上下火调至200度，预邪昶略卦热10分钟（我家的是Aca烤箱）

9、将面液倒入烤盘中。因为我用的不是活底烤盘，所以垫了油纸。你如果用活底戚风模具，直接倒入即可

10、在桌上震几次，震出气泡（拎起烤盘离桌子约20公分松手，让其自由落下）

11、放入预热好的烤箱，上下火调至175度，烘烤30分钟

12、15分钟左右，将下火调至150度。因为不是戚风模具，温度过高，底面会有点硬，所以将下火调低。如果你用戚风模具就可省略这步

13、出炉，轻震几下，防塌陷，戚风模具同理

14、直接将油纸拎出，倒扣在冷却网上，撕去油纸，再翻过晾凉

15、按心意切块。美味可口