发面馅饼怎么做又软又香

1、称量发酵泡打粉

     先按照面粉重量2%的比例称量发面馅饼发酵泡打粉。

2、称量酵母

     传统烤制发面馅饼使用的是老面发酵，尽管老面发酵可以产生一些风味物质，但是工艺比较复杂，如今很多发面馅饼加工者都开始使用活性干酵母，活性干酵母使用方便快捷。

3、发面馅饼选择面粉的说明

     发面馅饼和大多数发酵面食在选用面粉一样，一般以中筋面粉为宜。

4、发面馅饼和面用水量的介绍

     使用发面馅饼发酵泡打粉在不影响制作工艺的前提下，要尽量把面团和软一些。另外，冬季气温偏低时可以考虑采用温水和面。

     说明：温水和面会加快发面效果，一般温水的温度为30-35度。

5、做发面馅饼和面顺序说明

     先把发面馅饼发酵泡打粉和面粉混合，然后分别加入溶有酵母的水和面。

6、发面馅饼和面的要求

     发面馅饼和面要求要把面团和成表面较为光滑为宜。

7、发面馅饼面团的醒发

     将和好的面团静置发面，一般需要1小时左右，实际的发面时间要根据面团醒发程度决定。

     说明：最适醒发条件：温度33-35℃、湿度75-85%，发好的面团内部一般都会呈现蜂窝状。

8、成型和烤制

     把发酵好的面团揉制后，搓成长条状，分割成大小均一的剂子，松弛10分钟，擀皮包馅，再压成饼状，放入电饼铛进行烤制，大约需要10-15分钟，就能烤出外面焦黄、里面美味的优质发面馅饼。