超级美味的家常鱼香茄子的做法步骤

　　材料

　　主料：紫皮茄子、青红椒、姜、蒜、葱

　　配料：郫县豆瓣酱、油、盐、淀粉、生抽、老抽、蚝油、醋、糖、麻油、水

　　做法

　　1、茄子切成条，放入盐水中浸泡十分钟，再捞出沥干水分，撒一些干淀粉拌匀(用盐水浸泡后再裹一些干淀粉可以使茄子在油炸过程中少吸油)

　　2、锅中放入适量油，烧7成热，把茄子放入炸。注意保持中火和不停翻动，以免炸糊。捞的时候用勺子按压一下炸过的茄子，可以再控出一些油来。

　　3、炒锅内留少许底油(油一定要少，因为茄子本身有油了)，放入姜、蒜爆香。

　　4、再加入郫县豆瓣酱(火要小点，以免把酱炒糊)

　　5、入青红椒翻炒。

　　6、入炸好的茄子同炒。

　　7、最后倒入事先调好的调味汁(盐、淀粉、生抽、老抽、蚝油、醋、糖、麻油、水)，翻炒均匀即可。