牛肉干的做法

1、1.浸泡 整块或切大块凉水浸泡半小时 中间换水几次

2、2.飞水 整块或切大块 凉水下锅，少许料酒几片姜 水开后继续煮5分钟去浮沫 肉捞出过凉沥水

3、3.卤制 浸泡一夜入味 卤制方法详见卤牛肉 喜欢吃五香口味的，卤汁可加适量五香粉

4、4.处理 卤制入味后去掉肥肉筋膜 买的时候尽量挑瘦的筋膜少的

5、5.处理 切3-5mm厚片 横纹竖纹看牙口吧

6、6.处理 喜欢入味孩子啃的可厚片再切宽条或细条或小方块

7、7.调味汁 a.瞄酡吩秸卤汁几勺 b.五香粉1勺（不喜欢的去掉） c.咖喱粉几勺 d.糖适量（喜欢甜口可多） e.烤肉酱汁几勺 f.鱼露少许（提鲜，可不放） 咖喱味 混合abcd换纪藿钒至炒锅，拌匀 放入牛肉片或条，翻拌 原味 混合adef 芥末 以原味为基础增加芥末 因为芥末遇热挥发的特性 芥末需要烤制晾凉最后加入 re.调味汁的比例看肉量，够拌匀就好

8、8.炒制 炒制步骤为了调味和快速脱水 步骤6的调味汁拌匀，放肉，翻拌，中火炒至牛肉表面发毛 喜欢表面清爽的不用发毛汁全部收掉即可

9、9.烤制 摆盘，烤箱上下火80-90度 烤制40-60分钟 翻面，继续烤制40-60分钟 100度烤制比较干 推荐略低洁湔铿像温慢烤，可以烤透 re. 1.窄肉条适当减少烤制时间 2.想偷懒不想翻的话就烤架70-80度慢烘3-4小时

10、10.咖喱味

11、11.原味

12、12.芥末味（绿芥） 晾凉后混入芥末粉拌匀 芥末粉味道会有点淡 喜欢上头的直接芥末膏或芥末油

13、13.装盒冷藏保存 冷藏会返潮 喜欢略干的可以吃之前烤箱五六十度稍微烘下去个水汽

14、4斤半牛肉烤好送人就这么半袋 咋看咋寒酸哈哈

15、我用的清净园烤肉酱汁 味道挺好哒