海绵杯子蛋糕的做法

1、鸡蛋和细砂糖放入搅拌盆，快速打发。

2、打发直到鸡蛋膨胀双倍以上及变浅白色。

3、成功的蛋糊可以画8字几秒钟都不会消失。

4、过筛一半的面粉入蛋糊中，以轻快的翻拌手法搅拌均匀。再重复拌入剩下的面粉搅拌均。(锂淅铄旰直到看不见粉末就可以，切记勿搅拌过度，否则面糊会消泡。)

5、将奶油隔水融化。

6、隔水融化的奶油。

7、融化奶油加入面糊中，以切拌的手法拌匀。拌匀的面糊会很光滑。将烤箱预热170度。

8、倒入杯子大约7-8分满。

9、上下火中层以170度烤20-25分钟。 烤熟后取出放凉备用。

10、制作意式奶油霜，将蛋白加入细砂糖快速打直5~6成发。

11、另一个盆里，水加细砂糖煮直沸腾120度。慢慢加入拌打中的蛋白霜，慢慢倒入以免烫熟蛋白。打发直到硬性发泡。

12、无盐奶油搅拌直到顺滑后，加入蛋白霜中继续搅拌。

13、刚开始会渣渣的，再拌打就会混合均匀变为滑顺的奶油霜了。

14、装入裱花袋，裱出自己喜欢的形状即可。

15、成品