带鱼表面银色需要去掉吗

带鱼身上的银膜要不要刮掉

带鱼表面的一层颜色是完全不用去掉的。因为这就是带鱼身上自带的油脂，而且银色的油脂吃起来是很有营养的。 

在买带鱼的时候，就可以通过带鱼身上的这层油脂去辨别买的带鱼是否是新鲜的，如果是不新鲜的带鱼就会呈现稍微发黑的颜色。而且在下锅的时候，如果没有银色油脂的带鱼，就会特别容易粘锅，做出来的鱼，带鱼容易不是一整块的，是碎碎的。

 买回来的待遇应该立马清洗干净，把带鱼放在80度的水中侵泡了有十秒钟左右，立马放进冷水里，用刷子或者是用布把带鱼表面的鱼鳞擦洗干净。在清洗的时候可以加一些葱和姜，可以祛除异味，而且不影响带鱼的鲜美。