经典菜品鱼香肉丝的做法

鱼香肉丝为川菜中经典菜品，相传以前厨子用煮鱼剩下的调料炒制猪肉，菜里的酸甜辣味另食客胃口大开。烹饪鱼香肉丝需选用里脊肉，辅以大葱，但是部分厨师也会加入少量木耳作为配料。

烹饪耗时：15分钟

食材：猪里脊250克，大葱1根，姜1块，泡椒20克，泡姜20克，蒜6瓣

调味料：醋20克，白糖15克，盐，鸡精，淀粉

步骤：

1. 大葱1根切粒，里脊肉洗净切片，然后切丝。加入盐半勺、料酒半勺拌匀后加入水淀粉1勺。泡姜切丝，泡椒切碎。蒜切末。

2. 调酱汁：放入醋20克、生抽5克、盐2克、白糖15克、鸡精2克

3. 锅中放入适量油，油温烧至7成热，放入肉丝快速滑熟，捞出沥干

4. 锅中留底油豆瓣酱1勺、泡椒、泡姜炒香。倒入酱汁、肉丝翻炒均匀，加入大葱粒翻炒半分钟即可。