如何烧黄鱼？

1、准备2条大小适宜的黄鱼，将黄鱼内脏、鱼鳞和鱼腮处理干净，将肚里的黑膜清洗干净后沥干水分装盘备用，可以用厨房纸巾擦干。将配料生姜、小葱清洗干净，生姜切成片，小葱葱白部分切段，葱绿部分切成葱花，大蒜去掉外皮切成片；

2、准备2条大小适宜的黄鱼，将黄鱼内脏、鱼鳞和鱼腮处理干净，将肚里的黑膜清洗干净后沥干水分装盘备用，可以用厨房纸巾擦干。将配料生姜、小葱清洗干净，生姜切成片，小葱葱白部分切段，葱绿部分切成葱花，大蒜去掉外皮切成片；

3、锅中留少量底油，油热下入切好的葱段、姜片、蒜片，中小火翻炒爆香，炒出蒜香味之后，倒入适量郫县豆瓣酱，不断翻炒均匀炒出红油；

4、炒出红油后，倒入适量清水，倒入清水的量不要太多，放入黄鱼后到鱼的一半就可以了。然后开大火煮开，煮开之后开始进行调味，下入适量盐、白糖、生抽、料酒，用汤勺推动几下将调料化开，再大火煮2分钟，然后用漏勺将汤底的料渣捞出；

5、将料渣捞干净后，下入煎好的黄鱼，盖上锅盖，开中小火焖煮5分钟；

6、5分钟后，打开锅盖，此时汤汁还剩有一些，加入适量的水淀粉，开大火勾芡一下，将汤汁收浓，一边收浓一边用汤勺舀汤汁往鱼身上不停地淋，这样使得黄鱼更加入味，当汤汁收汁浓稠后，就可以关火出锅了；

7、将黄鱼盛入盘中，最后撒上一些葱花点缀增香，这道红烧黄鱼就做好了，鱼身色泽金黄饱满，鱼肉非常鲜嫩，汤汁浓郁，非常下饭，一口气吃了两大碗饭。