如何做美味的蛋糕

1、玉米油+牛奶混合均匀，乳化至酸奶状，看不到油沫。加入过筛的低筋粉，低筋粉不过筛会导致面粉有颗粒，搅拌不均匀，滑妃渍搅拌至看不到干粉就可以了，加入蛋黄继续搅拌，搅拌好的面糊是这种浓稠且是流动状，搅拌完面糊就可以去预热烤箱了。

2、蛋清+糖+柠檬汁打发我用的是功率200瓦的打蛋器，先用一档把弹生打散，这里用了30秒时间，再把打蛋器调至3档中速打发这里。打到6分钟的时候转移到低速去打发，低速可以整理蛋清的气孔，这样打出来的蛋清会比较细腻光滑。打蛋头从盆底各个地方拉起来呈直立小尖角就可以了，打蛋头上也是这种短小的直立尖角。最后的蛋白是这种非常光滑细腻的状态，打好的蛋白非常结实，刮一铲不会滑落，切面非常细腻，一点都不粗糙。

3、取1/3蛋白霜加入蛋黄糊中，翻拌混合均匀，再将混合好的蛋糕糊倒入剩余的蛋白霜中翻拌均匀均匀。

4、距离20厘米高处将蛋糕糊倒入戚风模具，在桌子上轻震几下，送入提前预热好的烤箱中上下火度135度75分钟/上火145度下火135度15分钟/上下火150度15分钟。

5、取出烤好的蛋糕，从高处摔两到三下，倒扣在烤架上，完全晾凉后脱模