秘制梅菜扣肉

1、梅菜干随手抓三把，约40克。装盆子里洗干净，饨贫槽鹫拿2根尝尝咸不咸，咸的话一会儿炒的时间少加盐量。放水把梅菜干泡15分钟左右。适当泡过的梅菜干容易入味，泡太久又不香了。泡15分钟左右合适。

2、五花肉切厚块。锅里加适量食用油烧热，倒入五花肉。调成中火，翻炒猪肉。炒到猪肉转白色，倒进蒜蓉一起炒香。

3、加入2汤匙量（24克）的白酒（或料酒）。翻拌均匀。倒入料汁碗所有材料。翻炒上色。盖锅盖焖煮一会儿。

4、泡好的梅菜干拧干水，不用拧太干，但也不能泡的水留起来焖猪肉，因为泡的水偏酸咸味，少量可以，多了影响口感。梅菜干倒入已上色的猪肉，翻炒均匀。

5、倒入0.5汤匙（8克）白糖，翻炒均匀。加入1饭碗（约250克）水，盖上锅盖，让所有材料焖煮入味。中间记得打开锅盖翻炒几下，让材料更均匀入味。

6、开盖，看水量不多了，加入0.8小匙（4克）盐，翻炒均匀，大火收汁。蔡龇呶挞关火，盛进盆子里。压力锅放支架，盆子放支架上，高压锅大火上气转中火蒸15~20分钟。其他锅的话上气后蒸30分钟以上。蒸透更好吃。

7、时间到，关火等消压。开盖，香喷喷的梅菜干焖肉出炉了。甘香，入口即化的梅菜焖肉看么都香啊！肉肯定一扫光的，剩下少许梅菜干和油脂炒剩饭，啊，那太香了😘😘😘！