巧克力吐司的做法

1、波兰种请提前一晚上制作 150g高筋面粉、150g牛奶、0.3-0.7g耐糖干酵母、10g糖混合均匀后密封室温下发至3-4倍大后使用，也可放冰箱冷藏一至二天。

2、揉面过程：除盐、黄油、巧克力豆外所有的材料放入搅拌桶慢速(2-3档)搅拌2-3分钟成团，转快速(5-鲂番黟谊6档）搅拌4分钟，加入软化的黄油、盐，再慢速搅拌3分钟，后快速搅拌4分钟，至面团变得光滑水润。此时可以轻松地拉出有弹性的薄手套。然后1档拌入巧克力豆后出缸(面温控制于24-27度)。滚圆后放入合适的盆内进行一发30度下约60分钟。

3、山形：450g吐司可以180g一球3个， 250g水立方可以275以上一球

4、按正常吐司整型程序进行分切、滚圆、松弛15分钟、第一次擀卷松弛十分钟至十五分钟，二次擀卷后放入吐司盒内，在35-38度的环境进行最终发酵。(巧克力吐司会比平常的白吐司发时久一些，约2小时像粜杵泳)，满至九成盒之后表面薄刷牛奶或者蛋液，用预热到位的170度烤箱烤23-25分钟振气出炉。

5、吐司盒放置烤箱最下层进行烘烤，

6、出炉后要用力振下吐司再倒出来侧放至手温时可以开吃或者密封好。因为太软了，不太好切片，建议手撕面包吧。

7、切面组织开放图