凤梨酥的做法

1、訇咀喃谆将凤梨先去掉中间的硬芯，然后切片切丝，尽量越细越好。 2、然后用捣碎机手动捣出水分，如果觉得还比较壮，可以用电动搅拌拌稍微搅打两下，记住不要搅打太碎，要保留一定的筋，这样廪咫錾净做出来的凤梨馅比较容易拉丝。 3、还可以继续用纱布包紧挤出更多汁，凤梨越高越好，可以大大减少后边炒制的时间。

2、挤完水分的凤梨馅大概是300g左右

3、开始中大火先熬汁（很多方子将汁就扔掉不要啦，其实完全可以奥城糖浆状，再与馅料混合，酸甜比例会很好）

4、边熬边撇去浮末

5、熬成这种糖浆状，大概是焦糖色，此过程大概需要20分钟左右

6、加入切好的凤梨，这次我切的有点粗，于是后来又用搅拌机搅打了两下

7、炒呀炒，加入20克黄油和20克柠檬汁

8、炒成这个样子，边缘稍微有一点点焦糖色，抱团就基本可以了

9、放凉，然后放入冰箱冷冻一会，让里面的黄油更好凝固，方便后边捏成团，大概冷冻了30分钟上下，如果扌谂上涝冷藏的话需要1小时左右

10、烂瘀佐栾这里忘记拍面团制作过程了：将黄油软化，加入糖粉和盐，然后打发成羽毛状，分2到3次加入全蛋液，每次都要充分搅拌再加入下一次，防止水油分离，注意鸡蛋要是常温比较好，然后再筛入低筋粉和奶粉，翻拌均匀，不沾手即可。 2、取出其中50克面团，加入1克抹茶粉，揉成绿色面团。 如果天气热可以将面团放入冰箱冷藏一下再拿出来包

11、绿色面团：5g一个 原色面团：25g一个 凤梨馅：20g一个

12、用模具压出凤梨形状，刷上全蛋液

13、放入烤箱中层，上火180度，下火165度，20到25分钟左右，注意观察上色情况（烤5分钟左右可以拿出来再刷一次全蛋液，上色会更好）

14、小馋猫忍不住了

15、带上两个出门吃

16、小馋猫的小爪爪出镜啦