宫保鸡丁007版
1、花生放入水中，煮到外皮起皱，稍微晾晾后把外皮剥下花生放进冷油中，小火炸到微微金黄，取出晾凉
3、葱白切成1.5-2cm的小段
5、冷锅，冷油，放入花椒，小火炸花椒出香味后，锅离开灶火，加干辣椒
7、鸡肉变色后，锅再次离火加入辣椒面，这一步是上色的关键。决定了出锅后宫保鸡丁标准的红油色泽
9、把水淀粉勾好的芡汁沿着锅边倒入锅中。不要马上翻炒，等5秒钟左右，再把芡汁推散，炒匀
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