如何作美味正宗的鱼香肉丝

1、首先先把猪里脊肉切成细条，加少量盐、花椒面、料酒、鸡蛋清、腌制10分钟。

2、胡萝卜切丝，青椒洗净去蒂切细丝，木耳切成小块备用

3、将葱、姜、蒜切碎备用，取一勺郫县豆瓣酱。

4、取小碗，用白糖30克，香醋10克，酱油、料酒、盐少许，加淀粉和50ml清水调兑成芡汁，豆瓣酱也有盐分，所以可以根据自己的口味不加或加少许盐。

5、在锅中倒油少许烧热，把里脊肉倒入锅内，注意要把肉划散，避免成团影响口感，炒到肉丝变白后捞出装盘中待用。

6、原锅中仍放少许油，先把胡萝卜木耳放入锅中炒到八成熟盛出，把豆瓣酱放入锅中，煸出红油，把肉倒入锅中翻炒十几秒，把葱姜蒜末放入，炒出香味，再把先前炒好的肉和菜以及青椒丝都放入锅内翻炒，基本炒熟时把调好的芡汁倒入锅中翻炒几下就可以出锅了。