蛋黄莲蓉月饼的美味做法

1、生咸蛋黄提前用植物油泡一天，泡好后入烤箱，用喷壶喷些白酒去蛋腥，以150度烤5分钟左右摊凉备用。

2、70g转化糖浆、20g植物油和1g枧水混匀静置10分钟。

3、将50g低筋面粉和30g高筋面粉筛入混合液中，和成光滑面团，盖上保鲜膜放入冰箱冷藏过夜。

4、取大约30g白莲蓉馅料包住一个蛋黄称重，总控制在43g，根据蛋黄的总重量加减莲蓉的量。

5、把饼皮料分成13个剂子，每个称重13g，包住莲蓉蛋黄馅。将包好的月饼胚放入面粉中滚一下，用羊毛刷刷掉浮粉。

6、放入模具中压好摆上烤盘，盘内垫油纸，170度烤10分钟后摊凉。等完全凉透刷上一层薄薄的蛋黄液，再以160度烤10分钟就可以了。