轻乳酪蛋糕的做法

1、材料大集合

2、以上用量是1个6寸和1个吐司盒的量哦，用1个8寸的也凑合吧，哈哈

3、奶油奶酪，黄油，牛奶一起放盆里，然后把盆放进装有热水的锅里，小火加热融化

4、搅拌融化至顺滑，无颗粒状，融化很快的哦。然后逐个加入蛋黄搅拌均匀，（蛋黄蛋白分开，蛋白放无油无水的盆里备用）

5、4个蛋黄都加完后，从锅里取出盆，筛入低粉和玉米淀粉

6、搅拌均匀，放入冰箱冷藏备用

7、刚才忘说了，蛋黄蛋白分开，蛋白放入无油无水的盆中，用打蛋器打发蛋白，分3次加入白糖，打发至湿性发泡，即提起打蛋头出现弯角的状态。

8、打完蛋白就可以先预热烤箱哦，150度10分钟左右，发热管红转黑就表示预热好了，6寸活底模先用锡纸包好，方便脱模，吐司模和圆模的周边都用食用油涂一层

9、取出蛋黄奶酪糊，蛋白分三次拌入奶酪糊中，蛋白霜与蛋黄糊搅拌至混合状态，要用切拌，从底部翻上来的手法拌哦，要不然会容易消泡，拌好后倒入模内，轻磕几下，震出气泡，以防蛋糕体内有大孔。

10、一般烤芝士蛋糕都要用水浴法，我用隔水烤法，烤盘加水放最下层，上面架烤网，哈哈，懒得再去包模，效果没太大差别。140度80分钟。

11、要随时观察哦，如果表面上色了，可以用锡纸盖上面，隔火，以免过度上色

12、出炉！卖相，口感都不错哦！