1、茄子改刀成段再从中间切开,放到清水里加白醋浸泡几分钟。锅里水烧开,下入篦子,再放入茄子,放的时候注意茄子皮朝上,这是色泽漂亮的关键。
3、热锅加葱油,烧至六分热,将葱油浇在茄子上,分几次浇油,再加生抽,一点点香醋,搅拌均匀后即可装盘食用。