日式生吐司的做法

1、1. 将面粉，奶粉，盐，淡奶油，炼乳，蜂蜜加入厨师机搅拌桶中，低速进行粗略的混合，加入水，低速混合成面团，后加入酵母（可事先留取20克水，提前15分钟化开酵母，然后一起加入面团搅拌），面团打匀后转中高速，打至5-6成筋。 2. 加入糖，低速打匀后转中高速搅打至糖颗粒融化。为什么要在中段加入糖？如果事先就加入糖，高含水量的面团会变得不容易搅拌，增加搅拌时间。

3、4.转中高速打至面团10成筋度，拉开有光滑孔洞的薄膜，膜应该是有韧性的，起缸温度理想值为27°C左右，不得超过28°C。

5、5. 28°C发酵至两倍大，约60分钟，一发完成的状态是手指蘸粉按下有指印，有一点回弹。

7、7. 取出后拍打排气，光滑面向上擀平，翻面后卷起。再次醒发25分钟。

9、9. 每个模具中放入迷撞笸痉两个面团，盖湿布进行2次发酵，温度35°C，约50-60分钟，发至8分满即可，不要发过头。