自制麻辣茄条做法

原料：长茄子3-4个，葱，姜，蒜少许。

佐料：甜面酱/黄酱，花椒，辣椒，盐，鸡精，酱油。

辅料：鸡蛋2个，淀粉少许。

1：先将鸡蛋和淀粉和好成糊。

2：将茄子切成拇指形状大小的条（不要条小，因为一炸就变小了）葱姜蒜切沫备用。

3：将茄条放入糊中裹好，起油锅，放大量油，烧至六成热，放入裹好的茄条炸至金黄色捞出备用，（不要炸得太老茄子还要加工）

4：另起油锅，烧至三成热，放入10粒左右花椒，等花椒变黑色，(感觉花椒变硬了)放入葱姜和干辣椒（切记辣椒一起放，不让辣椒糊了不好吃）将这三样炒出味，放入甜面酱少许（是为了取鸡蛋的腥味）炒出香味放炸好的茄子，炒软变形（几勺的事别太久）放入盐，鸡精，酱油（少许就是提色）让后放蒜（同时关火）在炒几下出锅。