海带的营养、药用及食用价值2

海带又称昆布、江白菜。为海带科、海带属、海带种、多年生大型褐藻，生长于海底岩石上。成熟时呈扁平带状，柔韧革质，一般长约2～6米，宽约20～30厘米。鲜海带通体呈橄榄褐色，干燥后变为深褐色或黑褐色，上附白色粉状物。在日本，自古以来就将海带视为长寿保健食品，素有“长寿菜”之美誉。据日本一项调查表明，冲绳地区居民中百岁老人比率最高，可能跟他们经常食用海带等海藻类食物有关，而且食用量也高。统计数字指出，长年食用海带的老年人，患病率平均低5～8％，寿命平均提高4～8岁。研究表明，海带是碱性食物之冠，含有许多有益于人体健康的营养成分和药用成分，富含碘、钾，且蛋白质、糖、钙、铁的含量也比较高，为菠菜、油菜的几倍至几十倍。经常食用有益于预防癌症、动脉硬化、便秘、老年性痴呆、心血管等疾病，还具有保护肝脏、延缓衰老的作用。 海带除食用外，还可制成海带酱油、海带酱、海带粉、海带茶和海带休闲食品。在工业上，利用海带可提取碘、钾、褐藻酸盐、甘露醇等原料，它们被广泛应用于医药、食品和化学工业。 研究表明，海带的营养价值很高，含有40多种营养成分，包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维、多种维生素（A、B1、B2、B3、B5、B6、B12、C、D、E和K）、胡萝卜素、多种常量及微量元素（钾、钠、钙、铁、磷、镁、锌、铜、锰、碘及硒）和糖类、氨基酸等多种营养成分，以及褐藻酸盐、甘露醇、海带氨酸等特殊功能性成分。 中医认为，海带味咸、性寒、无毒，入肝、胃、肾、肺经。具有软坚散结、消痰平喘、通行利水、祛脂降压等功效。主治痈肿、宿食不消、小便不畅、咳喘、水肿、高血压等症。 《本草经疏》称，海带“咸能软坚，其性润下，寒能除热散结，故主十二种水肿、瘿瘤聚结气、瘘疮。东垣云：瘿坚如石者，非此不除，正咸能软坚之功也.祥其气味性能治疗，与海藻大略相同”。　　　 《本草拾遗》称，海带“主颓卵肿”。 《本草汇》称，“昆布之性，雄于海藻，噎症恒用之，盖取其祛老痰也”。 《现代实用中药》称，海带“治水肿，淋疾，湿性脚气。又治甲状腺肿，慢性气管炎，咳嗽”。

2、（7）减肥瘦身作用 海带中含有大量可食而又不被人体消化的膳食纤维，肥胖者经常食用海带，既可满足营养的需要，又可减少饥饿感，是种理想的饱腹剂，也是健康减肥食品。最射省唏块近国外研究发现，海带中所含的藻脘酸盐（一种存在于褐色和红色藻类中的物质，目前广泛用于化妆品）能有效抑制人体对脂肪的消化和吸收。 实验证实，只要在食品中略微增加藻脘酸盐的含量就能显著降低脂肪的摄入量。 因此，在食用油腻过多的食物同时若进食一点海带，有利于减少脂肪在体内的吸收和积存，起到减肥瘦身的作用。

4、（9）润肠通便，排毒防病 海带所含的膳食纤维，摄入体内后具有独特的营养功能，它能促进胃肠蠕动、增加消化液分泌，并吸收体内大量的水分，使肠道润滑、粪便湿润，有利于缩短粪便在肠道内的滞留时间并及时排出体外，从而起到润肠通便、预防便秘的作用。

6、（10）补钙作用 海带是一种碱性食品，含有丰富的钙，每100克干海带中含钙2.25克，经常食用有助于增加人体对钙的吸收，是一种廉价的食疗补钙佳品。

2、脾胃虚寒者，以及孕妇与哺乳期妇女慎食。

4、海带中含有一定量的砷，过多摄入可引起中毒。因此，食用海带前应先用清水漂洗，然后浸泡12～24小时并勤换水，这样便可放心食用。