轻乳酪蛋糕8寸的做法

1、8寸阳极活底模具内部铺一张蛋糕纸，外部包两层锡纸，以防水浴法烘烤时进水。

2、奶酪和牛奶混合入微波炉，先高火1分钟融化，拿出来搅拌均匀，还有颗粒就继续15秒15秒的微波，直到搅拌无颗粒；姑益呻税趁热加入黄油融化拌匀；分次加入蛋黄拌匀；筛入低粉，Z字形拌匀无颗粒；面煳过筛使其更细腻。放冰箱冷藏备用。

3、提前预热烤箱。深的烤盘放1厘米高度瘾廛装钒左右的温水，烤箱130度上下火预热。蛋白分三次加糖，达成湿性发泡（大弯角）的稳定蛋白霜。

4、先取1/3蛋白霜入面煳中翻拌均匀，再全部倒入蛋白霜中翻拌均匀，形成细腻流畅的蛋糕煳；大约15厘米高度倒入模具，这样会消掉蛋糕煳中的大气泡。快速放入盛水的烤盘中，水浴法烘烤。上下火130度50分钟。（依据自己烤箱脾气调节，我的是美的烤箱）

5、上火升至150度再烤20分钟左右，表面是你想要的颜色即可。烤好后不要着急拿出，在烤箱里闷20分钟左右等糕体慢慢回落。

6、取出静置到周边脱离模具边缘即可脱模。从下往上推动活底就行了。

7、轻乳酪蛋糕放入冰箱冷藏4小时以上口感最佳。