彩糖戚风的做法

1、 蛋黄蛋白分离，蛋黄放入容器中与色拉油混合均匀。制作蛋黄糊的过程，可以将蛋白暂时放到冰箱中冷藏。

2、 混合时，只要看到油、蛋完全融合了就要停手了。搅拌过度的蛋液会反而让蛋、油分离。这样会直接影响到面糊的质量。

3、 在蛋黄糊中加入水。搅拌均匀。

4、 再筛入低筋面粉，

5、 顺时针拌匀。这样，蛋黄糊就制作完成。

6、 取出冷藏的蛋白

7、 立即用电动打蛋器高速打发至蛋白有大气泡。

8、 放入白砂糖，继续打发。

9、 分次加入白砂糖，继续打发蛋白。

10、 打蛋头打过的地方有不消失的波纹，再立刻改低速打发，将蛋白霜内部的大气泡打碎。且打蛋头拎起来的蛋白霜是尾部略弯的小尖角状。

11、 将彩糖放入蛋黄糊中，搅拌一下。

12、 捞起1/3的蛋白霜与蛋黄糊混合，手法没有讲究，可以顺时针或来回搅拌都行，只要混合的均匀即可。

13、 将混合均匀的蛋糊一次性全部倒入剩余的2/3蛋白霜中。用橡皮刮刀贴着右手边的盆内壁往下抄面糊，边抄刮刀边顺势顺时针方向贴着盆内壁翻到左手边捞出底部的蛋白，至盆中间，刮刀翻转，将蛋白再压下去，边拌左手边顺时针转动盆。

14、 混合好的蛋糊倒入戚风模具中，轻磕模具，震出里面的 气泡。

15、 烤箱170度预热，放入戚风模具。

16、 模具在桌上轻震两下，立即放入预热好的烤箱中，170度，中层，上下火，烤35分钟。

17、 取出烤好的戚风。立刻在桌上轻震2下，排去热气、再立刻倒扣在酒瓶上降温。彻底凉透后、脱模即可。

18、切开~