可可马卡龙（意式）

1、材料a中粉类用手动打蛋器拌匀

2、拌匀后的tpt加入鸡蛋清拌匀

3、用专用圆形刮刀压拌均匀

4、材料b中砂糖和水放小锅中小火煮

5、煮至锅边冒小泡

6、改为小火

7、糖浆让它煮着这时去打发蛋白

8、分三次打发至硬性小尖角

9、这时去看糖浆差不多100多度 煮至118度离火

10、高速打发蛋白的同时 糖浆沿边缘缓缓倒入糖浆

11、打发至提起打蛋头呈11点方向

12、趁温热 取1/3蛋白霜压拌均匀

13、再取1/3压拌均匀 手法轻于第一步

14、剩下的分两半 先加入一半 翻拌均匀

15、如果面糊呈飘带装了 就不需要再加剩余的了 如果很厚 继续在加 可以不需要加完 看状态

16、装入圆形裱花嘴的裱花袋 同时准备好油布和马卡龙专用硅胶垫

17、垂直挤同等大小的圆 震两下去除气泡 并用牙签挑出剩余气泡 并画圈圈方式恢复裂口

18、用冷风在40cm处吹干表面

19、至手触摸中间不粘手即可

20、155/160 14-15分 实测内置温度计160

21、烤好后放入晾架放凉 并配好对

22、底部没有凹陷

23、没有空心

24、夹馅 淡奶油煮至冒小泡 加入黑巧块 用余温融合均匀 再加入黄油拌匀 放置半固体状态挤入马卡龙内壳 再夹上另一半即可完工

25、做好的马卡龙不能马上吃 密封冷藏2-3天 24h是最佳赏味期

26、还不错

27、配上一杯红茶 很赞