戚风蛋糕的做法

1、这个食材比例是8寸蛋糕模的用量。

首先把鸡蛋的蛋黄和蛋白分离，蛋白放到无油无水的碗中。蛋白中不能混入蛋黄。

2、制作蛋黄糊。把白糖、玉米油、牛奶分别加入到蛋黄中搅拌。再把低筋面粉过筛，筛入蛋黄中搅拌成蛋黄面糊。

3、打发蛋白。将醋或者柠檬汁倒进蛋白中，打发蛋白到鱼眼泡的状态加入三分之一的白糖，继续打发，分别将剩下的白糖加入蛋白中，打发到湿性发泡状态即可（湿性发泡：提起打蛋器后，蛋白拉出弯曲的尖角）。

4、混合蛋白和蛋黄。取三分之一的蛋白放到蛋黄面糊中，用挂刀轻轻搅拌均匀。

5、再把混合好的蛋黄蛋白倒进剩余的蛋白中，翻拌均匀。（此时切忌用打蛋器搅拌会消泡的，从底部翻拌，不要画圈。）

6、将混合好的蛋白蛋黄面糊倒进模具中，上下火180度，烤40分钟即可。