系列美食：[2]荠菜鲜肉水饺

1、肉糜选材：

选材，可以使用略带肥肉的五花肉（口感比较香），如果对肥肉有忌口的，也可以使用猪腿部位的纯精肉，剁碎待用（或在超市购现成的肉糜）。

2、肉馅调味：

使用花雕酒6g、加盐8g、10g姜，切成碎末，葱花15g，再淋上10g美极鲜酱油。

3、充分搅拌：

然后，将加入调料的肉糜充分搅拌（朝着一个方向），直至肉糜起酱（粘稠状）。

4、腌制入味：

再将这些肉糜搁置盛器的一边待用（冬天常温下放置两小时，夏天放在冰箱冷藏室），让这些作料逐渐渗透肉糜入味。

5、素菜选择：

荠菜还分为野荠菜和种植的荠菜，野荠菜比较香，但比较干燥，人工种植的荠菜水分稍大，为了中和调剂口感，可以在野荠菜中放三颗小青菜（水分大），这样调出来的口感正好。

6、素菜焯水：

将水烧开，分别将野荠菜和小青菜入沸水焯一下，让菜瘪下来。然后将其捞到凉水中激一下，保持蔬菜的翠绿色，否则青菜的颜色会变黄。

7、素菜淋油：

将焯过水的素菜剁碎，加入装有肉糜的盛器（一开始不要和肉糜混在一起搅拌），淋上适合冷伴的素油（橄榄油、葡萄籽油），如果想加入花生油、豆油、菜油，则需要将油加热、冷却之后才能加入。

8、搅拌馅料：

然后将加过油的素菜充分搅拌，让油裹挟在素菜的表面，因为素菜遇到盐就会不断出水，而淋油的作用就是让其自身的水分不再渗出，使得蔬菜的口感更好。直到素菜表面油光闪闪，就可以和肉糜一起搅拌了。

1、自己会擀水饺皮可以自己动手擀皮子，如果时间紧可以在超市里购买现成的水饺皮也行。

2、形似元宝的水饺很有立体感，其操作步骤是：加入馅料（不要太满），如水饺皮子太干，可以在边缘抹上些许水。

3、然后，将饺子皮对折，轻轻将皮子的顶端捏在一起。

4、这里才是重点：从对半处前沿一指处往上捏折，使其前沿短，后边的皮子边沿长。

5、随后，再继续折叠一部分，保持半边有四个褶皱。

6、 同样，左边也这样折成四个皱褶，整个水饺就保持八个褶皱，这样的水饺就很好看了。

7、拿捏成型之后，再检查八个褶皱之处是否捏牢？尤其是饺子的边缘一定要稍用力捏一下，否则这里的皮子会显得太厚，口感不好。

1、为了水饺不粘锅底，有人会在水中加油，加盐，其实只要水够大，饺子不要太多一起下，就不会粘锅底。水先烧开，再将水饺下锅，使用汤勺反过来，轻轻地推一下，然后盖上盖煮……

2、等到水烧开之后，水饺浮上来了，将一小碗冷水浇下去，等到水饺第二次浮起来之后，再烧两三分钟即可上盆。配上一小碟自制的糖醋蒜白，一饺入口，鲜香无比，浓浓的年味悄然袭上心头……

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