法式柠檬蛋白挞

1、【挞底】 首先将香草荚切1/4，剖开，取籽备用

2、软化好的黄油中加入糖粉，香草籽，盐。稍作混合

3、使用电动打蛋器打发至黄油体积膨大，颜色发白

4、另外取用一个打蛋盆，加入杏仁粉，搅拌使混合均匀

5、混合好状态如图，看不到杏仁粉即可。无需打发

6、将步骤【5】加入到打发好的黄油中，继续使用电动打蛋器打发混合

7、需要完全混合均匀

8、筛入粉类，可以用电动打蛋器低速混合。

9、看不到干粉成团即可，不能过度混合。然后装入保鲜袋，放入冰箱冷藏20分钟松弛。

10、【柠檬内馅儿】 面团松弛的时间我们可以开始准备柠檬内馅儿。柠檬用盐搓洗后，处理适量的柠檬皮屑备用

11、全蛋加入砂糖和柠檬皮碎

12、手动打蛋器均匀混合打散，稍微打发，使砂糖融化

13、隔热水加热，需要间隔几分钟就搅拌一会，直至成为如图这样的浓稠状态后离水

14、加入切块的黄油，一直搅拌，利用余温使黄油融化

15、完全混合均匀，黄油溶化后。覆盖保鲜膜贴面保存至降温晾凉。

16、制作好柠檬内馅儿，我们的面团也松弛好啦。取出后用擀面杖擀平。操作尽量要快，不然很容易变软。如果变软无法操作就把擀好的挞皮送回冷藏稍微冷藏一会。

17、选用比挞模大两圈的模具，切割挞底

18、裁去多余部分，整理边缘，底部用牙签扎一些孔。然后送入已经预热好的烤箱，转150℃，烘烤10分钟

19、10分钟后取出挞模，喷上蛋黄液（蛋黄液是30g蛋黄+100g牛奶打散混合均匀后过筛，冰箱冷藏大概可以保存1周）。再送入烤箱，烘烤15分钟

20、烤好后的挞鹊奁夭肢底，脱模放置完全晾凉。里面挤上我们前面制作好的柠檬内馅儿。用小号抹刀抹平表面。然后冷藏。如果不想做蛋白霜，那么到这一步就可以啦~放一枝薄荷，切一片柠檬装饰也很好看

21、【Fluff蛋白霜】 无油无水的容器秤量好蛋白，加入Fluff棉花糖（比糖会更稳定）

22、水和糖混合后，加热至118℃

23、蛋白打发至干性后加入熬煮好的糖水，高速打发

24、当打蛋盆盆壁降至手温，蛋白霜呈油漆光泽时即可

25、用勺子或者小号刮刀，堆砌在冷藏好的柠檬挞上，可以随意按照你喜欢的造型来塑造

26、喷枪处理后，蛋白霜就可以出现这样的灼烧后的颜色了~

27、点缀薄荷和柠檬切片，一个法式柠檬蛋白挞就这样诞生啦