轻乳酪蛋糕的做法

1、准备好所有材料，称重备用

2、在模具上抹一层软化的黄油，待用

3、将奶油奶酪、淡奶油、酸奶放进食品料理机中，打到顺滑无颗粒状态。

4、将奶酪倒进盆里，打入一个蛋黄，用打蛋器搅拌均匀

5、再加入一个蛋黄，继续搅拌均匀

6、把低筋面粉过筛加入奶酪糊中，搅拌均匀

7、把搅拌好的奶酪糊放入冰箱冷藏

8、接下来打发蛋白。用电动打蛋器低速将蛋白打成粗泡泡状，加入1/3的白砂糖

9、打到细泡泡状，再加入1/3的白砂糖

10、打到蛋白出现纹路时，加入剩下的白砂糖

11、将蛋白打到中性发泡就可以了（蛋白能拉出弯曲的尖角）

12、把乳酪糊从冰箱取出，这时候乳酪糊应该是浓稠的状态

13、挖1/3的蛋白到蛋黄糊中，从下往上翻拌，将蛋糊翻拌均匀

14、再次将所有的蛋白倒入蛋黄糊中翻拌均匀

15、拌好的奶酪糊是非常浓稠细腻的状态

16、把奶酪糊倒入固底模具中

17、在烤盘里注水，大概3cm的高度。再将模具放入烤盘里，并将烤盘放进预热好的烤箱下层，160度，烤60分钟。直到表皮均匀上色，蛋糕彻底凝固，用手压没有流动感时，即可出炉。

18、刚出炉的蛋糕比较脆弱，不要立刻脱模。带其自然冷却后再脱模，放入冰箱冷藏4小时以上再切块食用。