轻乳酪蛋糕的做法

1、准备好材料

2、将牛奶，奶油奶酪和黄油放入钢盆中

3、隔水加热打至顺滑无颗粒

4、分离蛋白和蛋黄，将蛋黄分别一颗一颗加入乳酪糊中，直至3颗都搅匀

5、将低筋面粉和玉米淀粉过筛，倒入乳酪蛋黄糊中，搅拌均匀

6、打发蛋清，加入几滴白醋或者柠檬汁，细砂糖分两次加入

7、将蛋清打至湿性发泡，切记不要打至干性发泡，否则容易开裂

8、将蛋黄乳酪糊和蛋白霜搅拌均匀

9、倒入模具中，震出较大的气泡，使表面平整，不容易开裂

10、水浴法，先预热烤箱，然后160度20分钟烤至表面上色，盖上铝箔纸，再将温度打至150度烤60分钟即可。 具体情况依据自己的烤箱而定

11、烤完后，不要立即取出，放在烤箱中借助余温闷30分钟，取出后会有自然回缩，容易脱模，成品切开后组织密度如图，冷藏后组织稳定口感也比较好。