如何做家常烧茄子

1、先将茄子清洗干净，洗完之后咱们将它放到案板上，用刀削去外皮，削完外皮之后再把它头部和尾部去掉，然后切成小段，再切成小块，小块要稍微小一点，切完之后先放到一旁。

2、接下来准备一个大碗，大碗中放入半碗清水，然后在水中放点白醋，将白醋和清水搅拌均匀，接着把茄子块放进去浸泡10分钟。

3、继续准备一个大碗，碗中放入30克面粉，再加上适量的食盐，十三香，打入一个鸡蛋搅散，然后加入适量的清水，将它们充分搅拌均匀，搅拌到没有干面粉，没有大面粉颗粒的时候就可以了。

4、茄子浸泡好了之后咱们将其取出，然后加入适量的淀粉，用手充分抓拌均匀。等到淀粉均匀地裹在茄子块表面的时候，咱们将其放入到面糊里面裹上一层面糊，先将锅烧热，多倒上一点食用油，油温六成热将茄子放进去炸一下，在炸的过程中要让茄子受热均匀，保持中火慢炸。

5、茄子炸至表面焦黄之后控油捞出，全程大约5分钟。锅中留下底油，放入提前切好的蒜末炒出香味，香味出来了之后再加入豆瓣酱炒出红油，红油出来了之后加入水淀粉勾芡一下。

6、接下来咱们向锅中加入食盐，白糖，生抽，蚝油调味，加入调料之后先将它们翻拌均匀，然后将汤汁煮开，汤汁煮开了之后加入茄子翻炒两分钟让茄子充分吸收汤汁，时间到了之后关火出锅并装盘。