红糖戗面开花馒头

1、将红糖倒入清水，稍煮，搅拌，使糖与水完全融合，晾至30度左右的温水（不烫手）。500克面粉与酵母混合，慢慢倒入温糖水，边倒边用筷子搅拌成絮状

2、将面团揉至表面光滑，盖上盖子或保鲜膜，置温暖处发酵至二倍大

3、食指沾上面粉，在中间戳个洞，洞口不塌陷不回缩，扒开面团中间能看到里面已经成了蜂窝状，就发酵好了

4、将发酵好的面团排气，放入小苏打，揉匀。分多次加入（戗入）剩余的150克面粉，边戗入干粉边揉，直至面粉与面团融为一体，揉成光洁的面团

5、将面团搓成长条，醒发10分钟

6、锅内倒水，待蒸锅水沸上气后，用手直接揪剂子，揪下的面剂子不要揉，也不要整形，揪面朝上 ，直接摆进刷了油（或铺了湿屉布）的蒸笼里，中间要有间隔，因为蒸的时候还会变大

7、保持大火蒸15-20分钟关火，焖5分钟后再揭开锅盖