“万人迷”小山卷的做法

1、分离蛋黄和蛋清，在蛋黄中加入25克细砂糖，用电动打蛋器打至细砂糖完全融化。

2、再在蛋黄中筛入低粉。

3、用刮刀搅拌均匀至没有面粉小疙瘩。

4、将50克细砂糖在蛋清中分3次均匀加入，用电动打蛋器打至八分发（带小弯钩即可）。

5、将打发好的蛋清取三分之一加入蛋黄中，搅拌均匀。

6、再将混合好的蛋黄糊全部倒入打发好的蛋清中，搅拌均匀。

7、将牛奶和黄油混合，加热到50度左右，分次倒入蛋糕糊中，边倒边搅拌。牛奶和黄油一定要加热，这样不容易消泡。

8、在烤盘垫上一层油纸，边角要垫到，四角稍微高一些，倒入混合好的蛋糕糊，抹平后，拿起烤赢棱殄蕹盘从距离桌面5cm处摔下，震出多余的气泡。

9、将烤盘放入蒸烤箱中层，选择“纯烤功能”（顶部热风），温度130度，时间15分钟，按“开始键”启动；之后再降低温度至110度，继续烤15分钟。表层上色均匀后取出烤盘晾凉，期间可以打发奶油。

10、在淡奶油中加15克白砂糖，用电动打蛋器打发好后，均匀的涂抹在冷却好的蛋糕坯上。

11、轻轻地朝内卷起。

12、卷好后盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏40分钟定型即可。